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白毫銀針手記（二）：2017二三兩白毫銀針定制報告
截至5月5日，二三兩2017年春茶白毫銀針的定制已全部完成。
2017年春茶制作起起落落，聽到很多茶人把2017年定義為一個“特殊的年份”。但是對于二三兩以及二三兩日光萎凋白茶的制作而言，今年與往年沒有什么不同，日光萎凋完全看天做茶，看青做茶，每年都是如此，每年都要感謝大自然的恩賜。
感謝一路相伴的老茶友的信任。幸不辱命，專屬私享定制、黃師傅全程親制的白毫銀針已全部完成。除制作過程已與定制者時時分享的制作過程現(xiàn)場圖片外，我們特別整理了一份針對此次定制的完整報告，以供更多人了解二三兩的白茶制作過程。
受春天天氣持續(xù)寒潮影響，今年福鼎白茶茶青發(fā)芽遲滯不前，頭采茶比往年推遲了10天以上，3月中旬上茶山，天氣晴朗，但茶青沒有抽芽。3月26日，天空終于放晴，開始做茶。但晴天僅僅持續(xù)了兩天，第三天遇雨，日光萎凋中斷。此次制茶過程被迫中斷。關于此次制作過程的詳細內容，可參照《白毫銀針手記一：不得不棄的二百斤頂級茶青》。
被天氣反復虐了幾次之后，到了4月1日，終于全天放晴，再次有好茶青！當北風起，心頭壓了幾天的陰霾一掃而空！終于可以做茶了！
4月1日 晚19:00
700多斤茶青全部到位，黃師傅親自上陣，連夜攤青走水。
4月2日 7:30
6時大霧，7時漸散。準點出攤！此時平均溫度16度，里面溫度9.5度，相對濕度54%，北風，微風。
4月2日 9:30
與7:30比起來，此時像進入了另外一個世界，如同從臨冬城到了君臨城（跳戲：權力的游戲）。平均溫度沒有升高，還是16度，葉面溫度升高到12度，相對濕度50%，風力2.1級，風向北風
4月2日 11:30
茶香漸起，平均溫度升高到25度以上，葉面溫度升高到13.8度，相對濕度50%-53%，風力在3.4-2級之間，風向北風，春風和煦。人和茶都進入到最舒適的狀態(tài)，體感溫度非常舒適。
4月2日 13:00
平均溫度27度，預測是今日的峰值溫度。表面溫度升高到15度，相對濕度51%，風力1.5級，風向北風。從昨晚7點開始，截止目前近20小時，萎凋狀態(tài)正常，葉面失水加速。
4月2日 13:00-15:00
葉面失水達到峰值，平均溫度24-21度，氣溫開始回落。表面溫度14.2度，相對濕度43%，風力1.4級，風向北風。這是很關鍵的2個小時，對比前幾個小時的萎凋監(jiān)控圖片，可以清晰的看到，茶毫開始變白，形狀曲度出現(xiàn)。
4月2日 17:00
下午五點，夕陽中開始收攤兒，趁著溫度尚在，水汽還沒下來，收進室內，萎凋了近22個小時，失水近五成。平均溫度20度，氣溫繼續(xù)回落。表面溫度14度，相對濕度39%，風力1.4級，風向北風。進入室內過夜，休養(yǎng)生息一晚，明天再曬。
4月3日 9:34
7:00上山到達曬場，8點晨霧未散盡，不急著推出，因為經(jīng)過38小時的萎凋，茶葉的含水率升高，容易吸收早晨的水汽。8:30開始擺攤，大晴日，氣溫迅速回升平均溫度20度，表面溫度3.2度，相對濕度48%，風力1.1級，風向北風。白毫盡顯，體態(tài)優(yōu)雅。
4月3日 11:30
對茶青的監(jiān)測時間段拉長，茶葉已經(jīng)基本定型，外觀變化不會太明顯。以下是中午11:30的數(shù)據(jù)，平均溫度24度，表面溫度8.2度，相對濕度29%，風力1.6級，風向北風，有利于內部水分的繼續(xù)散失。昨日整天的日曬已經(jīng)完成了八成的表面失水，但內部依然含有大量的水分，今天整日的日曬就是讓內部水分緩慢散失……
4月3日 15:00
云層變厚，一點半之后恢復正常。下午三點的數(shù)據(jù)，平均溫度25度，表面溫度9.7度，相對濕度30%，風力1.4級，風向北風，黃思湖說，勝利在望！
4月3日 16:30
下午四點半，準時收攤兒，現(xiàn)在平均溫度21度，表面溫度16.6度，相對濕度29%，風力2.6級，風向北風，黃思湖決定現(xiàn)在結束萎凋，在太陽還強，水汽完全沒下來前干完這一票！
二三兩2017春茶白毫銀針私享定制已順利完成。感謝大自然，在今年的天氣環(huán)境下依然賜予我們一杯好茶。堅持日光萎凋就必須尊重自然，不能有一絲一毫的將就。感謝朋友的信任和認同，今春最珍貴而難得的日光萎凋白毫銀針，請務必珍惜。
