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白茶餅在這幾年的白茶市場(chǎng)中漸漸顯山顯水，市場(chǎng)各路觀點(diǎn)和爭(zhēng)議也頗多。無(wú)外乎“白茶餅還是白茶嗎？”，“散白茶好喝還是白茶餅好喝？”，“誰(shuí)的陳放轉(zhuǎn)化前景更好？”等等。其實(shí)并無(wú)答案，當(dāng)然答案也可以自我尋得。我們像盲人摸象一樣走過(guò)了十幾年，前無(wú)史料而跟風(fēng)者盛。近十年的標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)據(jù)、茶樣也漸漸在日常品飲中被逐漸的接受認(rèn)同。細(xì)問(wèn)黃師傅，他肯定用一貫的調(diào)侃東拉西扯，也可能您就看明白了，也可能就一聽(tīng)?zhēng)н^(guò)了。好吧，聽(tīng)聽(tīng)他拉扯些啥……
關(guān)于壓縮的最初記憶
70年代初，臺(tái)灣和大陸完全不是現(xiàn)在你來(lái)喝杯茶，我去買(mǎi)個(gè)壺，這樣的親戚關(guān)系。福建那時(shí)叫前線，臺(tái)灣會(huì)時(shí)不時(shí)空飄氣球過(guò)來(lái)，主要是宣傳傳單，夾帶餅干、糖果、玩具。村長(zhǎng)說(shuō)：“中央最高指示，傳單上交，不許看。糖有毒，玩具里有炸彈。”村里有一天死了一個(gè)人，撐死的！我的天！在那整天都餓得眼睛發(fā)藍(lán)的年代！原來(lái)是上山砍柴，撿到空飄過(guò)來(lái)的餅干，整包都吃了，渴了就喝水，然后撐死了。大人說(shuō)，那個(gè)餅干叫壓縮餅干，吃一片就能飽了，村民不懂，吃多了。這太神奇了！上山尋找數(shù)月未果，但從此對(duì)壓縮充滿了敬意和愛(ài)意，壓縮的種子深埋于心。
壓縮
壓縮：《辭?！防锝忉屖牵菏狗秶蝮w積縮小。千禧年前后，對(duì)壓縮的記憶尤其深刻。千禧年充斥各種預(yù)測(cè)，各種夢(mèng)想?？邕^(guò)千年，心里也惴惴也興奮，新千年啊，多美好?。」徊灰粯?！所有的速度和節(jié)奏都快了。
拆房子的速度快了，搭積木的速度快了，房子都?jí)嚎s成了方盒子，方盒子的價(jià)格一路高歌。曲子循環(huán)往復(fù)，歌名叫《我要飛得更高！》一轉(zhuǎn)眼的工夫就夠不著了。我要……更……，我們這個(gè)時(shí)代最強(qiáng)的聲音。聽(tīng)到了。
彼時(shí)開(kāi)始擺弄白茶。白茶輕拋，一個(gè)大紙箱裝不了幾斤白牡丹。剛開(kāi)始時(shí)不覺(jué)得，漸漸發(fā)現(xiàn)在房間里走路，有時(shí)候都需側(cè)身了。再看已經(jīng)飛得更高更遠(yuǎn)，已近模糊的房?jī)r(jià)，輕嘆，斷了再買(mǎi)的念想。
來(lái)，實(shí)現(xiàn)兒時(shí)夢(mèng)想，在這壓縮的年代！于是便有了這白茶餅。
請(qǐng)問(wèn)八十年代和九十年代的老白茶餅好喝嗎？
一邊兒待著去，我這都聊到千禧年以后了！
關(guān)于白茶餅的記憶
隨著市場(chǎng)普洱風(fēng)潮的興起，整體茶行業(yè)進(jìn)入熱點(diǎn)時(shí)期。白茶產(chǎn)銷(xiāo)量也隨之增大。但由于白茶輕拋，運(yùn)輸、儲(chǔ)存的問(wèn)題逐步凸顯。散茶在運(yùn)輸時(shí)，容易碎，明明好等級(jí)的白茶，碎了以后，價(jià)格就要大打折扣，損失實(shí)在不小。白茶餅在運(yùn)輸上就更有優(yōu)勢(shì)。無(wú)論對(duì)商家還是消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，和同樣重量的散茶比，餅茶體積小多了，運(yùn)輸尤其儲(chǔ)存更方便，不占地方，易于管理，自然更受市場(chǎng)歡迎。
但是時(shí)至今日，仍有不少愛(ài)白茶的人，堅(jiān)決不喝白茶餅。為何？答曰：品質(zhì)無(wú)法考究。白茶壓餅之后茶青不易分出等級(jí)，更易作假，良莠不齊，不能喝。
于是，做茶的人來(lái)勁了，不動(dòng)手試試，怎么就有答案了呢？就要用同等級(jí)的茶青，就要整同工藝的散茶，就要同倉(cāng)庫(kù)享受房?jī)r(jià)飆升，就要這么任性……
關(guān)于白茶餅的品飲
散狀白茶的工藝簡(jiǎn)單直接，不炒不揉，僅有日光萎凋和干燥兩個(gè)環(huán)節(jié)。你增加了蒸、壓，再干燥的環(huán)節(jié)，是否會(huì)改變?cè)瓉?lái)的味道？
會(huì)！短期內(nèi)，茶會(huì)保留每個(gè)工藝環(huán)節(jié)里形成的每種味道。
-但，我用的壓縮格式是APE，無(wú)損壓縮格式。
-What,你聽(tīng)MP3 ？
-哦，那也挺好的！
關(guān)于白茶餅的未來(lái)
許多場(chǎng)茶會(huì)過(guò)來(lái)，關(guān)于白茶、散茶、茶餅的區(qū)別的問(wèn)題，大家問(wèn)的很多。現(xiàn)在可以通過(guò)品飲，自行尋找答案了。隨著時(shí)間的推移，散白茶和白茶餅，口感是否會(huì)趨同，還是各走各的路？到底是從此你去你的未來(lái)，我去我的未來(lái)，還是以后在彼此的夢(mèng)境里相互徘徊？總之，期待更美更好。同時(shí)，也為這個(gè)期待，做了一點(diǎn)事——
清明節(jié)后一周里，以日光萎凋方式制作的這批高級(jí)白牡丹中，一半被壓制成了白茶餅。務(wù)必注意：這是二三兩用同！樣！高！等！級(jí)！茶！青！分別做成散茶和餅茶。包裝上，一箱白茶含一半散茶，一半餅茶，全部密封存儲(chǔ)。如果你確實(shí)想知道：
? 傳統(tǒng)工藝的白茶，究竟怎樣歷經(jīng)時(shí)光變寶？
? 在同一時(shí)光中，同樣高等級(jí)茶青制成的白茶和白茶餅究竟會(huì)各自怎樣變化？
? 同樣高等級(jí)茶青制成的白茶散茶VS白茶餅茶，究竟哪種品飲更好喝？
只有在同工藝、同等級(jí)茶青、同批次、同倉(cāng)儲(chǔ)的前提下，白茶散茶和餅茶才有比較和鑒別的前提。
只有自己親歷時(shí)光，親自去看，去嘗，去存，才會(huì)給出自己信得過(guò)的答案。
不是嗎？
